2 ст. Ложки кофе (2 чайные ложки растворимого кофе), 3/4 стакана горячей воды, 2 яичных желтка, 3—4 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1/2 стакана молока, 2 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки холодной воды, 1/4 л 35%-ных сливок. Из кофе и воды приготовить кофейный экстракт и процедить через марлю. Яичные желтки взбить…

Сливочный лимонный крем 2 яйца, 3—4 ст. ложки сахара, 1—2 лимона, 2—2 1/2 чайной ложки желатина, 3 ст. ложки воды, 1/3 л 35%-ных сливок. Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50° и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую: цедру 1/2 лимона, сок 1—2 лимонов, замоченный в холодной…

Взбитые сливки 1/2 л 35%-ных сливок, 1—1 1/2 ст. ложки кристаллического сахара или сахарной пудры. Сливки максимально охладить и быстро взбить веничком или в специальной взбивалке в крепкую пену. Во время взбивания подсыпать сахар. Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, тертой лимонной цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т. п….

Один из масляных кремов, 3—4 ст. ложки крепкого кофе (1 1/2—2 ст. ложки кофе и 6 ст. ложек воды). Охлажденный кофейный экстракт процедить через марлю и по капле добавить к масляному крему, взбивая последний. Вместо кофейного экстракта к крему можно добавить 2—3 чайные ложки растворимого кофе. Кофейно-ореховый крем К кофейному крему добавить 50 г прокаленных…

Любой масляный крем заправить ванильным сахаром или ванилином. Если используются стручки ванили, то их следует предварительно проварить в молоке, предназначенном для крема. Шоколадный кремВанильный крем, 50—75 г шоколада. Шоколад разломать на кусочки, добавить 2 ст. ложки горячей воды и развести его на горячей водяной бане или на слабом огне на плите. Охлажденный шоколад смешать, взбивая,…

2 яйца, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, пряности. Яйца взбить с сахаром и прогревать, продолжая взбивать, на водяной бане или на плите, пока яичная масса не загустеет. Масло взбить в отдельной посуде. Постепенно добавить к нему охлажденную яичную массу и заправить. Масляный яично-молочный крем 1 яйцо или 2 яичных желтка, 75—100 г сахара,…

Ореховый крем приготовляется так же, как миндальный. Вместо миндаля к готовому крему можно добавить 50 г прокаленных и измельченных орехов. Масляные кремы Масляный крем с яичными желтками 200 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 ст. ложка рома или коньяка, эссенция. Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая…

1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст. ложек молотого кофе), 3 ст. ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки (30 г) муки, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 50 г сливочного масла. 1 ст. ложку сахара подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более…

Кремы приготовляются из свежего сливочного масла с чистым вкусом, свежих яиц, конденсированного или свежего молока, сливок, сахара. Их заправляют ванилином, какао, шоколадом, кофе, орехами миндалем, коньяком, ромом, эссенциями и другими ароматическими веществами. Кремы можно приготовить также из имеющихся в продаже концентратов кремов. Пакеты снабжены инструкцией приготовления. Заварные кремы Молочно-ванильный крем 2 яйца, 2 ст. ложки…

4 стакана ржаных панировочных сухарей, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 3— 4 ст. ложки сахара, 4s л яблочного повидла, 1 1/2—2 стакана 35%-ных сливок, для украшения ягоды из варенья, шоколад. Панировочные сухари обжарить в масле, во время жарки подсыпать сахар и корицу. Половину жареных сухарей выложить на блюдо или подставку для…