Гланая / Интересное о хлебе |
 |
|
Интересное о хлебеПри ряде заболеваний пищеварительной системы врачи рекомендуют сорта хлеба с низким содержанием растительных волокон, не раздражающих стенки пищеварительного тракта. Разработаны различные сорта хлеба для профилактического и диетического питания. Зерновой, барвихинский, хлеб с отрубями – при запорах, ожирении и избыточном весе; белково-пшеничный – при диабете и ожирении; хлебобулочные изделия с добавлением лецетина — при атеросклерозе, малокровии,… Пшеница основная продовольственная культура в большинстве стран мира. Пшеницу выращивают в 80 странах. Ассортимент продуктов, производящихся из пшеничной муки очень велик. Это и батоны, калачи, сдоба, кондитерские изделия, макароны. Белая пшеничная мука высшего сорта имеет нейтральный вкус, что позволяет при выпечке изделий, придавать им свой уникальный и неповторимый вкус. Издавна сложилось, что пшеничный хлеб более… Благодаря своему аграрному прошлому Россия по праву может называться ржаной державой. Испокон веков русские люди употребляли в пищу ржаной хлеб, который был им и по вкусу, и по карману. В начале XX века потребление изделий из ржаной муки составляло более шестидесяти процентов. На сегодняшний день этот показатель значительно ниже около 10-13%. Но до сих пор… «В армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испеченный в виде лепешки пополам с золой, о которой так тужили турецкие пленники в Дарьяльском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба, который был им так противен», — А.С.Пушкин. Черный хлеб- русский национальный хлеб, душа… По мнению археологов, первый хлеб был приготовлен из желудей. Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии. Возможно, во время охоты или прогулки были найдены семена пшеницы. Вскоре люди начали строить свои жилища около пшеничных полей, научились смешивать протертые семена с водой, а затем запекать получившуюся смесь на… «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь — это служит признаком выздоровления», — А.О. Пармантье. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки — клибанос. Что касается происхождения русского слова «хлеб», то его связывали с заимствованным именем Глеб, или глаголом… Процесс производства хлеба можно разделить на следующие производственные этапы: — подготовка сырья (просеивание муки, магнитная очистка, смешивание, отделение клейковины и др.) — замес теста — разрыхление и брожение теста — деление теста — формирование тестовых заготовок — выпечка — охлаждение — хранение Приготовление теста составляет около 70% производственного цикла. Производство хлеба дорогостоящий и энергоемкий процесс…. Если вы рассмотрите поближе практически любую упаковку хлеба, существующую сегодня, на все особенности каждого из брэндов, на пищевую пирамиду, разработанную Министерством Сельского Хозяйства США, то чего вам не скажут упаковки, это то, что какие-то из этих хлебов полезнее и лучше для вас, чем другие. Также они не обьясняют, что объем порций, рекомендуемых ими, от 6… Большая надпись на передней части продуктов от Bestfoods (называется Oroweat на Западе, Brownberry на Среднем Западе и Arnold на Востоке) утверждает, «Может уменьшить риск сердечных заболеваний», а маленькая надпись гласит, «Диета, богатая продуктами из цельных злаков и другими продуктами растительного происхождения и с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина, может способствовать снижению риска сердечных… Белый хлеб и хлеб из частично непросеянной муки 1. Roman Meal Dakota Wheat (1.5 унции): калорий за ломтик — 40, Натрий — 100мг, пищевые волокна — 3гр. 2. Oroweat Honey Wheat Berry: калорий за ломтик — 90, Натрий – 170мг, пищевые волокна — 2гр. 3. Rubschlager Stone-Ground Honey Wheat (1.5 унции): калорий — 90, Натрий… |