Tokoch.ru - Все о хлебе
Наш Twitter

Укладка кондитерских изделий

Хлебобулочные и кондитерские изделия необходимо укладывать таким образом, чтобы не допускать их деформацию. Формовой хлеб укладывают в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; подовый хлеб и хлебные изделия (батоны, халы, булки и др.) — в один ряд на нижнюю или боковую корку и с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные изделия весом до 200 г включительно и сдобные изделия — на нижнюю корку в один или два ряда, а изделия с отделкой на верхней корке — в один ряд.

Наименование товаров Допустимое соседство Нежелательное соседство
Хлеб и хлебобулочные товары Бакалейные и кондитерские товары Мясо, рыба, овощи, табачные изделия, гастрономия
Кондитерские товары Бакалея, вино, консервы, хлеб и фрукты Мясо, рыба, овощи, табачные изделия, гастрономия
Бакалейные товары Кондитерские товары, консервы, хлеб Мясо, овощи, рыбa, молочные продукты

Чуреки, лепешки, армянский и грузинский хлеб до остывания — в один ряд на боковую или нижнюю корку, после остывания — на нижнюю корку в 3 — 5 рядов. Лаваш армянский тонкий тандырный; до остывания — в подвешенном состоянии по одной штуке; в остывшем виде — на нижнюю корку в 8 — 10 рядов.

В подсобном помещении магазина хлеб должен храниться в стационарных или передвижных стеллажах, на полках или в лотках. Городские булки, батоны и прочие штучные изделия могут храниться в ящиках и корзинах. При этом указанные изделия укладываются в тару в вертикальном, а в лотках, на полках и др. — в горизонтальном положении.

Не рекомендуется хранить товары навалом, а также в таре и на полках, расположенных на расстоянии менее 30 см от пола. Товары при хранении не должны соприкасаться со стенами помещения.

Обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии является важнейшей задачей торговых работников. Для этого необходимо: создать для товаров каждой группы наиболее благоприятные условия хранения (температура и влажность воздуха, вентиляция, освещение); соблюдать правильное товарное соседство, т. е. не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие вредное влияние друг на друга; оберегать товары…

Товары в таре укладывают в кладовых штабелями на подтоварники, высотой не менее 20 см от пола, а товары без тары — на стеллажи. Причем товары укладывают на расстояние не менее 50 см от стены и 75 см от отопительных устройств. В кладовых должна постоянно поддерживаться необходимая для данной группы товаров температура и относительная влажность воздуха,…

Приемка весового хлеба должна производиться с соблюдением следующих требований: ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного весового из обойных сортов муки и хлеба обдирного весового — через 2 часа после выпечки, но не более чем через 18 часов; ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного штучного из обойных сортов муки и хлеба обдирного штучного — через 1 час, но не более…

Размер скидки, выраженный в процентах Время отпуска (сдачи) после выемки хлеба из печи По хлебу ржаному, ржано-пшеничному и пшеничному из обойной муки По хлебу пшеничному из сортовой муки ночные часы дневные часы ночные часы дневные часы До 30 минут До 1 часа До 2 часов До 3 часов До 4 часов 2,5 1,9 1,3 0,5…

Правильная организация снабжения магазина товарами требует четкого планирования их доставки. Для этого составляют графики завоза товаров. В них указывают место отправки, вид транспорта, дни и часы и наименование завозимых товаров. График составляется на неделю или месяц и предусматривает бесперебойное поступление товаров в нужном количестве, а также равномерную загрузку каждого отдела и рабочего места продавца. Большое…





загрузка...