Гланая / Хлебопекарное производство / Приемка, перевозка и хранение / Хранение хлебобулочных изделий |
 |
|
Хранение хлебобулочных изделийХлебобулочные изделия необходимо хранить в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях. Лучшая температура для хранения хлебобулочных товаров 10 — 15°. При этой температуре хлеб ржаной и ржано-пшеничный из обойной муки можно хранить до 48 часов, считая с момента его выпечки; пшеничный весовой и штучный из муки высшего, 1-го и 2-го сортов, кроме мелких штучных изделий, до 24 часов, мелкие штучные изделия до 16 часов. Воздух в помещении, где хранятся хлебобулочные товары, должен иметь относительную влажность около 75%. В магазинах, торгующих товарами смешанного ассортимента, для хранения хлебобулочных товаров выделяют изолированное помещение. Хранение хлеба вместе с остропахнущими товарами не допускается. В подсобном помещении магазина хлеб должен храниться в закрытых стационарных или передвижных стеллажах, на полках или в лотках. При размещении изделий на полки необходимо следить, чтобы они не соприкасались со стенками помещения. При доставке штучных изделий в ящиках или корзинах рекомендуется хранить их в той же таре. При этом ящики и корзины необходимо размещать на подтоварниках на расстоянии не менее 30 см от пола. В случае поступления в магазин недостаточно остывшего хлеба его следует положить на полки в один ряд, причем формовой на нижнюю корку, а подовый на ребро. Не следует располагать хлебобулочные товары вблизи сырых стен, водопроводных труб, печей, дымоходов и радиаторов центрального отопления. Обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии является важнейшей задачей торговых работников. Для этого необходимо: создать для товаров каждой группы наиболее благоприятные условия хранения (температура и влажность воздуха, вентиляция, освещение); соблюдать правильное товарное соседство, т. е. не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие вредное влияние друг на друга; оберегать товары… Товары в таре укладывают в кладовых штабелями на подтоварники, высотой не менее 20 см от пола, а товары без тары — на стеллажи. Причем товары укладывают на расстояние не менее 50 см от стены и 75 см от отопительных устройств. В кладовых должна постоянно поддерживаться необходимая для данной группы товаров температура и относительная влажность воздуха,… Хлебобулочные и кондитерские изделия необходимо укладывать таким образом, чтобы не допускать их деформацию. Формовой хлеб укладывают в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; подовый хлеб и хлебные изделия (батоны, халы, булки и др.) — в один ряд на нижнюю или боковую корку и с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные… Размер скидки, выраженный в процентах Время отпуска (сдачи) после выемки хлеба из печи По хлебу ржаному, ржано-пшеничному и пшеничному из обойной муки По хлебу пшеничному из сортовой муки ночные часы дневные часы ночные часы дневные часы До 30 минут До 1 часа До 2 часов До 3 часов До 4 часов 2,5 1,9 1,3 0,5… Правильная организация снабжения магазина товарами требует четкого планирования их доставки. Для этого составляют графики завоза товаров. В них указывают место отправки, вид транспорта, дни и часы и наименование завозимых товаров. График составляется на неделю или месяц и предусматривает бесперебойное поступление товаров в нужном количестве, а также равномерную загрузку каждого отдела и рабочего места продавца. Большое… |
|