Проверка сроков выдержки - Токоч.ру

Tokoch.ru - Все о хлебе
Наш Twitter

Проверка сроков выдержки

Сроки выдержки хлеба проверяют:

  • в магазинах — по счетам-фактурам, в которых делаются поставщиком отметки о времени выхода хлеба из печи;
  • в экспедиции хлебозавода — по отметкам в паспортах на вагонетках о времени выхода хлеба из печи.

В тех случаях, когда торговым предприятием принимается хлеб в неохлажденном состоянии, поставщик обязан возместить потери, связанные с остыванием хлеба. Размеры потерь определяют по специальной шкале. Общее ознакомление с состоянием хлеба и тары. После проверки фактуры и сроков хранения хлеба осматривают всю партию хлеба.

При осмотре обращают внимание на форму хлеба, состояние его поверхности, окраску корок, внешнюю отделку изделий и состояние тары. Ящики, корзины и лотки должны быть крепкими, сухими, чистыми, без каких-либо запахов. Необходимо проверить также, каким способом уложены сухари.

На тару, в которую уложены сухари и бараночные изделия, должен быть поставлен штамп или наклеен ярлык с указанием наименования предприятия, его адреса, сорта изделий, даты выпуска, веса брутто и веса нетто. Кроме того, в каждый ящик, лоток или мешок должен быть вложен ярлык с указанием номера или фамилии укладчика.

Обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии является важнейшей задачей торговых работников. Для этого необходимо: создать для товаров каждой группы наиболее благоприятные условия хранения (температура и влажность воздуха, вентиляция, освещение); соблюдать правильное товарное соседство, т. е. не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие вредное влияние друг на друга; оберегать товары…

Товары в таре укладывают в кладовых штабелями на подтоварники, высотой не менее 20 см от пола, а товары без тары — на стеллажи. Причем товары укладывают на расстояние не менее 50 см от стены и 75 см от отопительных устройств. В кладовых должна постоянно поддерживаться необходимая для данной группы товаров температура и относительная влажность воздуха,…

Хлебобулочные и кондитерские изделия необходимо укладывать таким образом, чтобы не допускать их деформацию. Формовой хлеб укладывают в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; подовый хлеб и хлебные изделия (батоны, халы, булки и др.) — в один ряд на нижнюю или боковую корку и с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные…

Размер скидки, выраженный в процентах Время отпуска (сдачи) после выемки хлеба из печи По хлебу ржаному, ржано-пшеничному и пшеничному из обойной муки По хлебу пшеничному из сортовой муки ночные часы дневные часы ночные часы дневные часы До 30 минут До 1 часа До 2 часов До 3 часов До 4 часов 2,5 1,9 1,3 0,5…

Правильная организация снабжения магазина товарами требует четкого планирования их доставки. Для этого составляют графики завоза товаров. В них указывают место отправки, вид транспорта, дни и часы и наименование завозимых товаров. График составляется на неделю или месяц и предусматривает бесперебойное поступление товаров в нужном количестве, а также равномерную загрузку каждого отдела и рабочего места продавца. Большое…