Гланая / Хлебопекарное производство / Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов / Специфичный инвентарь |
 |
|
Специфичный инвентарьК инвентарю для продажи товаров относятся совки, лопатки, щипцы, вилки, простые и рычажные ножи, кофемолки, весы и гири, а для показа товаров — различные приспособления для выкладки товаров, держатели ярлыков с ценами и другой рекламный инвентарь. Для продажи кондитерских товаров на рабочих местах должны быть подносы или лотки, лопатки, широкие щипцы и совки емкостью 100, 250 и 500 г каждый. Для продажи бакалейных товаров необходимо иметь совки емкостью 1 кг, 500 и 250 г (лучше всего применять совки с ручкой, прикрепленной к корпусу под углом 30 — 35°), бачки для растительного масла с поддонами, воронки с желобками, кружки для налива масла, сметки и совки для крошек. Для растительного масла должен применяться поддон с двойным дном. Верхнее дно делается съемным и имеет отверстия для сбора масла внутрь поддона при отпуске его покупателям. Наколки для чеков лучше всего применять с ушками у острия. Пользоваться такими наколками рекомендуется следующим образом. Перед тем как снять с наколки чеки, в ее ушко вставляют тонкий шпагат или суровую нитку. Далее с наколки снимают все чеки и нанизывают их на шпагат. В таком же виде чеки и подсчитываются. После подсчета концы шпагата завязывают в узел, кладут в пакет и сдают материально ответственному лицу. После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента… При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах. При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а… При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда… На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки… Помещение магазинов, в том числе хлебных, кондитерских, бакалейных, подразделяется на три основные части: торговый зал, в котором продают товары; кладовые и подсобные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; административно-бытовые помещения. При планировке магазинов предъявляется ряд требований. Для свободного движения покупателей торговый зал должен иметь: длину — не менее 5 м ширину проходов… |