Tokoch.ru - Все о хлебе
Наш Twitter

Планировка магазинов

Помещение магазинов, в том числе хлебных, кондитерских, бакалейных, подразделяется на три основные части:

  • торговый зал, в котором продают товары;
  • кладовые и подсобные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
  • административно-бытовые помещения.

При планировке магазинов предъявляется ряд требований. Для свободного движения покупателей торговый зал должен иметь: длину — не менее 5 м ширину проходов между прилавками и наружной стеной с витринами (не занятой торговым оборудованием) — не менее 3 м, а в крупных магазинах (с количеством рабочих мест более 10) — 5 м расстояние между прилавками, расположенными параллельно, — 5 м проход между прилавком и входным тамбуром — не менее 3 м.

В магазинах с числом рабочих мест свыше 10 наружные входы для покупателей делают с тамбурами глубиной 1,2 м и шириной не менее двойной ширины входной двери. Двери тамбуров открываются наружу. Ширина наружных и внутренних входов в помещениях для приемки товаров должна быть 1,2 м. Для административно-бытовых помещений и помещений для хранения товаров устраивают отдельный вход. Глубина оконных витрин планируется не менее 0,5 м. Низ витрин делают на высоте не менее 0,5 м и не более чем 0,9 м от уровня тротуара.

Бакалейные и кондитерские магазины, имеющие в подвале кладовые и фасовочные помещения, оборудуются грузовыми подъемниками. Загрузочные люки для спуска товаров в подвал устраивают со стороны двора. Ширина коридоров в подсобных помещениях должна быть не менее 1,25 м.

Площадь кладовых для хранения хлебобулочных изделий планируется из расчета не менее 5 м2 (на одно рабочее место продавца), для бакалейных товаров 10 м2 и для кондитерских 7 м2. Если в магазине или секции имеется только одно рабочее место для продажи хлеба, бакалейных или кондитерских товаров, то площадь кладовой увеличивается на 50%. Помещение для фасовки бакалейных товаров определяется из расчета 6 м2 на каждые два рабочих места продавца.

Отопительная система должна обеспечивать температуру в торговых залах магазинов не менее 10°, в кладовых 8 — 10°, в административных и бытовых помещениях 18°. Искусственное (электрическое) освещение рассчитывается так, чтобы суммарная мощность электроламп в торговом зале была бы не менее 8 ватт, а в подсобных помещениях 5 ватт на 1 м2 площади пола. Во всех помещениях, за исключением торгового зала, обязательно устройство форточек или фрамуг. Кроме того, каждый магазин должен быть оборудован всеми необходимыми средствами пожаротушения (кранами, огнетушителями и др.).

В хлебных, кондитерских и бакалейных магазинах применяют, как правило, линейную планировку рабочих мест. При таком варианте оборудование располагают параллельно одной стене, двум стенам в виде буквы «Г», вдоль трех стен в виде буквы «П», а в крупных магазинах его расставляют вдоль всех стен торгового зала. В наиболее крупных магазинах оборудование также устанавливают в центре торгового зала в виде островков.

После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента…

При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах. При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а…

При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда…

На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки…

Торговым инвентарем магазина называют хозяйственные предметы, необходимые для подготовки товаров к продаже, выкладки их на прилавках, горках, витринах и осуществления отпуска товаров покупателям. Торговый инвентарь состоит из различных мелких приспособлений и инструментов. Наиболее важную часть инвентаря составляют инструменты, при помощи которых продавец непосредственно выполняет большинство рабочих операций: обрабатывает товар, вскрывает тару, нарезает упаковочную бумагу и…