Планировка магазинов
Помещение магазинов, в том числе хлебных, кондитерских, бакалейных, подразделяется на три основные части:
- торговый зал, в котором продают товары;
- кладовые и подсобные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
- административно-бытовые помещения.
При планировке магазинов предъявляется ряд требований. Для свободного движения покупателей торговый зал должен иметь: длину — не менее 5 м ширину проходов между прилавками и наружной стеной с витринами (не занятой торговым оборудованием) — не менее 3 м, а в крупных магазинах (с количеством рабочих мест более 10) — 5 м расстояние между прилавками, расположенными параллельно, — 5 м проход между прилавком и входным тамбуром — не менее 3 м.
В магазинах с числом рабочих мест свыше 10 наружные входы для покупателей делают с тамбурами глубиной 1,2 м и шириной не менее двойной ширины входной двери. Двери тамбуров открываются наружу. Ширина наружных и внутренних входов в помещениях для приемки товаров должна быть 1,2 м. Для административно-бытовых помещений и помещений для хранения товаров устраивают отдельный вход. Глубина оконных витрин планируется не менее 0,5 м. Низ витрин делают на высоте не менее 0,5 м и не более чем 0,9 м от уровня тротуара.
Бакалейные и кондитерские магазины, имеющие в подвале кладовые и фасовочные помещения, оборудуются грузовыми подъемниками. Загрузочные люки для спуска товаров в подвал устраивают со стороны двора. Ширина коридоров в подсобных помещениях должна быть не менее 1,25 м.
Площадь кладовых для хранения хлебобулочных изделий планируется из расчета не менее 5 м2 (на одно рабочее место продавца), для бакалейных товаров 10 м2 и для кондитерских 7 м2. Если в магазине или секции имеется только одно рабочее место для продажи хлеба, бакалейных или кондитерских товаров, то площадь кладовой увеличивается на 50%. Помещение для фасовки бакалейных товаров определяется из расчета 6 м2 на каждые два рабочих места продавца.
Отопительная система должна обеспечивать температуру в торговых залах магазинов не менее 10°, в кладовых 8 — 10°, в административных и бытовых помещениях 18°. Искусственное (электрическое) освещение рассчитывается так, чтобы суммарная мощность электроламп в торговом зале была бы не менее 8 ватт, а в подсобных помещениях 5 ватт на 1 м2 площади пола. Во всех помещениях, за исключением торгового зала, обязательно устройство форточек или фрамуг. Кроме того, каждый магазин должен быть оборудован всеми необходимыми средствами пожаротушения (кранами, огнетушителями и др.).
В хлебных, кондитерских и бакалейных магазинах применяют, как правило, линейную планировку рабочих мест. При таком варианте оборудование располагают параллельно одной стене, двум стенам в виде буквы «Г», вдоль трех стен в виде буквы «П», а в крупных магазинах его расставляют вдоль всех стен торгового зала. В наиболее крупных магазинах оборудование также устанавливают в центре торгового зала в виде островков.
При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах. При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а…
После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента…
При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда…
На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки…
На рабочем месте продавца хранят запасы и образцы всех товаров, имеющихся в продаже, а также производят отпуск товаров покупателям. Площадь рабочего места продавца равна произведению длины прилавка (по фронту) на глубину от передней линии прилавка до стены. Длина рабочего места продавца в продовольственных магазинах установлена 2 м для всех групп товаров. Если в магазине имеется…
