Tokoch.ru - Все о хлебе
Наш Twitter

Приемы нарезки хлеба

При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах.

При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а правой 32% времени. Здесь сказываются навыки, полученные продавцами при работе с ножом конструкции Киселева. При использовании ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна целесообразней взвешиваемый хлеб класть на левую площадку весов, а гири ставить на правую площадку.

Номер
операции
Работа левой рукой Номер
операции
Работа правой рукой
1 Накалывание чека 1 Установка гирь на правой площадке весов
2 Перенос хлеба к ножу 2 Простой
3 Укладка хлеба под нож 3 Резка хлеба
4 Укладка хлеба на левую площадку весов 4 Подготовка довеска и укладка его на весы
5 Передача хлеба покупателю 5 Снятие гирь с площадки весов

Приведенными схемами не исчерпываются все приемы нарезки хлеба. Могут быть и другие целесообразные варианты, избираемые в зависимости от оборудования рабочего места, инструмента и навыков работы продавца. Следует иметь в виду, что хорошо продуманные рабочие приемы продавца оказывают существенное влияние на производительность труда при отпуске не только хлеба, но и всех других товаров.

После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента…

При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда…

На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки…

Торговым инвентарем магазина называют хозяйственные предметы, необходимые для подготовки товаров к продаже, выкладки их на прилавках, горках, витринах и осуществления отпуска товаров покупателям. Торговый инвентарь состоит из различных мелких приспособлений и инструментов. Наиболее важную часть инвентаря составляют инструменты, при помощи которых продавец непосредственно выполняет большинство рабочих операций: обрабатывает товар, вскрывает тару, нарезает упаковочную бумагу и…

Для отпуска весового хлеба магазины применяют специальные ножи. Хлебные ножи бывают простые и рычажные. Простой нож состоит из широкого полотна лезвия, ручки и защитного приспособления в виде полукольца. Размеры и форма его позволяют разрезать стандартный формовой хлеб с наименьшими усилиями. В настоящее время простые ножи все более заменяются рычажными, которые в несколько раз облегчают нарезку…