 |
|
Укладка кондитерских изделийХлебобулочные и кондитерские изделия необходимо укладывать таким образом, чтобы не допускать их деформацию. Формовой хлеб укладывают в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; подовый хлеб и хлебные изделия (батоны, халы, булки и др.) — в один ряд на нижнюю или боковую корку и с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные изделия весом до 200 г включительно и сдобные изделия — на нижнюю корку в один или два ряда, а изделия с отделкой на верхней корке — в один ряд.
Чуреки, лепешки, армянский и грузинский хлеб до остывания — в один ряд на боковую или нижнюю корку, после остывания — на нижнюю корку в 3 — 5 рядов. Лаваш армянский тонкий тандырный; до остывания — в подвешенном состоянии по одной штуке; в остывшем виде — на нижнюю корку в 8 — 10 рядов. В подсобном помещении магазина хлеб должен храниться в стационарных или передвижных стеллажах, на полках или в лотках. Городские булки, батоны и прочие штучные изделия могут храниться в ящиках и корзинах. При этом указанные изделия укладываются в тару в вертикальном, а в лотках, на полках и др. — в горизонтальном положении. Не рекомендуется хранить товары навалом, а также в таре и на полках, расположенных на расстоянии менее 30 см от пола. Товары при хранении не должны соприкасаться со стенами помещения. Обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии является важнейшей задачей торговых работников. Для этого необходимо: создать для товаров каждой группы наиболее благоприятные условия хранения (температура и влажность воздуха, вентиляция, освещение); соблюдать правильное товарное соседство, т. е. не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие вредное влияние друг на друга; оберегать товары… Товары в таре укладывают в кладовых штабелями на подтоварники, высотой не менее 20 см от пола, а товары без тары — на стеллажи. Причем товары укладывают на расстояние не менее 50 см от стены и 75 см от отопительных устройств. В кладовых должна постоянно поддерживаться необходимая для данной группы товаров температура и относительная влажность воздуха,… Правильная организация снабжения магазина товарами требует четкого планирования их доставки. Для этого составляют графики завоза товаров. В них указывают место отправки, вид транспорта, дни и часы и наименование завозимых товаров. График составляется на неделю или месяц и предусматривает бесперебойное поступление товаров в нужном количестве, а также равномерную загрузку каждого отдела и рабочего места продавца. Большое… Приемка товаров производится материально ответственными лицами: директором магазина (если он материально ответственное лицо), заведующими отделами (секциями) или их заместителями. Процесс приемки товаров складывается из проверки количества (веса), качества, правильности поставленной цены и оформления приемки. Приемка по количеству предусматривает: просмотр сопроводительных документов; проверку соответствия упаковки и маркировки товара документам; подсчет количества единиц или определение веса по… Приемка весового хлеба должна производиться с соблюдением следующих требований: ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного весового из обойных сортов муки и хлеба обдирного весового — через 2 часа после выпечки, но не более чем через 18 часов; ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного штучного из обойных сортов муки и хлеба обдирного штучного — через 1 час, но не более… |