Гланая / Хлебопекарное производство / Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов / Оборудование рабочих мест продавцов хлебобулочных изделий |
 |
|
Оборудование рабочих мест продавцов хлебобулочных изделийПрилавки, как правило, имеют стеклянное ограждение из гнутого или прямого стекла, высотой 40 — 45 см. В тех местах прилавка, где имеются весы, стеклянное ограждение не устанавливается. При таком устройстве покупателям хорошо виден процесс взвешивания и удобнее получать товары, а в магазинах фасованных товаров (без кассиров) продавцам легче производить расчеты за проданный товар.
Оборудование рабочих мест продавцов хлебобулочных изделий
1 — пристенный шкаф с вращающимися полками, Прилавки на рабочих местах продавцов бакалейных, кондитерских и хлебобулочных изделий изготовляются одинакового типа, но отличаются между собой количеством ящиков. Для бакалейных товаров каждый метр фронта прилавка имеет 6 — 9 ящиков, для кондитерских товаров 9 — 12. Для штучного хлеба вместо ящиков прилавки имеют полки. Ящики в пристенных шкафах изготовляются таких же размеров, как и в прилавках, — они должны быть взаимозаменяемыми. Желательно, чтобы для удобства переноски вес ящика с товарами не превышал 20 кг. При торговле нефасованными крупами и сахаром прилавки целесообразнее оборудовать откидными ларями с овальным дном. Для лучшего обозрения покупателями ассортимента имеющихся в продаже товаров на углах и концах прилавков устанавливают витрины высотой 100 — 110 см со стеклянными полками. Особенно удобны такие витрины в кондитерских и хлебных магазинах. В магазинах и секциях, где продается весовой хлеб, обязательно применение прилавков с углубленными в них весами, рычажными ножами и крошкособирателями. Последние изготовляются в виде выдвигающихся ящиков. Такая конструкция прилавков способствует значительному повышению производительности труда продавцов. После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента… При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах. При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а… При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда… На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки… Помещение магазинов, в том числе хлебных, кондитерских, бакалейных, подразделяется на три основные части: торговый зал, в котором продают товары; кладовые и подсобные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; административно-бытовые помещения. При планировке магазинов предъявляется ряд требований. Для свободного движения покупателей торговый зал должен иметь: длину — не менее 5 м ширину проходов… |
