Гланая / Хлебопекарное производство / Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов / Планировка и оборудование рабочих мест |
 |
|
Планировка и оборудование рабочих местНа рабочем месте продавца хранят запасы и образцы всех товаров, имеющихся в продаже, а также производят отпуск товаров покупателям. Площадь рабочего места продавца равна произведению длины прилавка (по фронту) на глубину от передней линии прилавка до стены. Длина рабочего места продавца в продовольственных магазинах установлена 2 м для всех групп товаров. Если в магазине имеется только одно рабочее место для данной товарной группы, то в этом случае фронт прилавка увеличивается до 2,5 м. Глубина рабочего места в хлебных, бакалейных и кондитерских магазинах и отделах принята 2,4 м. Она составляется из ширины прилавка — 0,9 м, ширины прохода — 0,9 м и ширины пристенного оборудования (нижней части шкафа) — 0,6 м. Оборудование рабочих мест должно обеспечить необходимые условия для работы продавца, удобное размещение товарных запасов, инвентаря, отвечать требованиям санитарии и гигиены, а также создавать необходимые условия для ознакомления покупателей с ассортиментом имеющихся в продаже товаров. Это требование необходимо учитывать при подборе оборудования для каждой группы товаров. Основными видами оборудования рабочих мест являются прилавки и пристенные шкафы или заменяющие их устройства. Прилавки в хлебных, бакалейных и кондитерских магазинах и секциях делаются высотой и шириной по 90 см. Такие размеры наиболее удобны как для продавцов, так и для покупателей. При установлении стандартной высоты прилавков исходили из среднего роста людей с учетом того, что в торговле работает много женщин. При определении ширины прилавка учитывались удобства для продавца при отпуске товара. При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах. При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а… После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента… При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда… На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки… Помещение магазинов, в том числе хлебных, кондитерских, бакалейных, подразделяется на три основные части: торговый зал, в котором продают товары; кладовые и подсобные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; административно-бытовые помещения. При планировке магазинов предъявляется ряд требований. Для свободного движения покупателей торговый зал должен иметь: длину — не менее 5 м ширину проходов… |