Гланая / Хлебопекарное производство / Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов / Хлеборезные ножи |
 |
|
Хлеборезные ножиДля отпуска весового хлеба магазины применяют специальные ножи. Хлебные ножи бывают простые и рычажные. Простой нож состоит из широкого полотна лезвия, ручки и защитного приспособления в виде полукольца. Размеры и форма его позволяют разрезать стандартный формовой хлеб с наименьшими усилиями. В настоящее время простые ножи все более заменяются рычажными, которые в несколько раз облегчают нарезку хлеба и способствуют увеличению производительности труда продавца.
Лучшим и наиболее широко применяемым в настоящее время является нож конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна: он удобен в работе, медленно тупится и не занимает много места на прилавке. Рычажные ножи устанавливают (врезают) в прилавки напротив весов. Врезную доску ножа с направляющей прорезью для полотна укрепляют в крышке прилавка. Под доской (внутри прилавка) устанавливают ящик-крошкособиратель. Лезвия рычажных ножей точат примерно один раз в 10 — 15 дней. После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента… При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах. При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а… При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда… На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки… В хлебных магазинах часто применяют шкафы с круглыми вращающимися полками. Установка таких шкафов возможна в тех случаях, когда подсобное помещение примыкает непосредственно к рабочим местам. Загрузку вращающихся полок производят со стороны подсобного помещения, после чего их поворачивают в сторону торгового зала. В магазинах используют также прямоугольные вращающиеся шкафы. Во вращающемся коробе такого шкафа имеется три… |
