Квас из ржаного солода

Одним из самых вкусных и полезных квасов считается «живой квас», который приготовлен из ржаного солода. Правда готовить такой ржаной квас из солода приходилось достаточно долго и трудоемко. Так как для получения ржаного солода зерно нужно было сначала просеять, затем промыть и замочить, так что бы оно проросло. Пророщенное зерно опять сушили, после чего заливали кипятком и измельчали в муку грубого помола. Именно поэтому на Руси все чаще готовили ржаной квас из сухарей ржаного хлеба.

Учитывая, что сегодня практически невозможно купить настоящий ржаной солод для приготовления кваса, лучше приготовить его самостоятельно. Для этого берем зерна ржи, промываем их, убираем ненужные частички и камешки и замачиваем их на 30 часов в кастрюле с водой.

При этом не забываем менять воду через каждые 7 часов, периодически зерна можно оставлять без воды на час-два. Замоченное зерно нужно распределить по тарелкам или ванночкам и оставить проращиваться на 3,5 дня. В это время зерна нужно переворачивать и периодически смачивать водой.

Если все сделано правильно, то на третий день у зерен появятся корешки.

Проращивание обычно прекращается на четвертый день, при этом длина корешка должна практически равняться самому зерну. Обычно такой солод хранят не больше 2 дней, потом он начнет плесневеть. Но если необходимо оставить солод на хранение на более продолжительный срок, то зерна нужно просушить в течение суток, затем убрать ростки и перемолоть зерно в муку. Хранят сухой солод под крышкой в прохладном и темном месте.

Иногда для приготовления кваса используется ячменный солод вместо ржаного. В целом он готовится точно так же как и ржаной, хотя есть несколько нюансов. Замачивать ячмень нужно на 60 часов, а прорастать зерна будут до 7 суток. А ростки могут достигать размера в 2 раза больше самого зерна.

Фото: liveriga.com