 |
|
ТортыОснова торта: 1 бисквит из 5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта. Для пропитывания: 3/4—1 стакан яблочного или апельсинового сока, 1 ст. ложка коньяка. Начинка и покрытие: произвольно выбранный масляный крем (ванильный, шоколадный, карамелевый и др., см. масляные кремы). Для украшения: цукаты, желе, миндальная стружка или компотные фрукты. Бисквит разрезать… Основа торта: 4 яйца, 150 г сахара, 120 г муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1/2 стакана горячей воды, тертая лимонная цедра. Для смазки формы сливочное масло, панировочные сухари. Для пропитки: 1/2—1 стакан компотного сиропа, 1 ст. ложка рома или коньяка. Начинка: молочно-ванильный крем, 1 чайная ложка желатина, 1/2—3/4 стакана… Основа торта: 1 бисквит на 5 яйцах (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта (примерно 400 г); для пропитывания 3/4—1 стакан компотного сиропа, 1—2 ст. ложки коньяка. Начинка и покрытие: 2 стакана 35%-ных сливок, 1—2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, 500 г клубники или малины. Испеченную накануне бисквитную лепешку разрезать на два… Торты подаются на праздничный стол. Домашние торты должны быть более простыми и менее сладкими по сравнению с кондитерскими. Приготовляя их, можно использовать больше свежих фруктов и ягод, фруктово-ягодных компотов, кисловатых фруктовых джемов и повидла, из кремов предпочтение следует отдать молочным, творожным и сливочным кремам. Вместо кремов можно использовать также сливочное мороженое. Украшение торты должно быть… Заварное тесто, приготовленное по основному рецепту, творожный крем для начинки (см. кремы), сахарная пудра. Приготовляются так же, как и заварные пирожные со взбитыми сливками. Заварные кольца со взбитыми сливками и клубникой Песочное тесто: 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный желток или 1/2 яйца, 150 г муки. Можно купить также… Заварное тесто, приготовленное по основному рецепту, ванильно-молочный или ванильно-масляный крем, шоколадная глазурь (см. глазури) или сахарная пудра. Отсадить заварное тесто из шприца на смазанный маслом лист в виде брусков длиной 7—8 см, колец, крендельков и поставить в духовку выпекаться. Охлажденные изделия наполнить кремом, сверху посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Соленые палочки (45—50 штук) Заварное… Белковое тесто, приготовленное по рецепту I или II. Начинка: 1 1/2 стакана 35%-ных сливок и 1/2—1 чайная ложка сахара или 300 г ванильного или орехово-масляного крема. На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки диаметром примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 2—3 часа. В остывших лепешках сделать небольшие углубления,… Заварное тесто приготовить по основному рецепту, при желании добавить 1 ст. ложку сахара и тертую цедру 1/2 лимона. Отсадить из шприца или выложить при помощи двух ложек на лист 30—40 лепешек, выпечь и охладить. Начинка I: 2—2 1/2 стакана 35%-ных сливок, сахара по вкусу, ванилин, кусочки шоколада или рубленые орехи. При желании к взбитым сливкам… Тесто: 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, (1 чайная ложка пекарского порошка). Начинка: 1 стакан фруктового или ягодного повидла (лучше кисловатого). Покрытие: 150—200 г ванильного крема (см. масляные кремы); для украшения 1 чайная ложка какао, 2 чайные ложки горячей воды, орехи или зеленый миндаль. Приготовить бисквитное… Тесто: 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки муки или 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки картофельного крахмала. Начинка: 1 1/2 стакана 35%-ных сливок, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана кислого вишневого, сливового, клубничного, малинового или абрикосового сока с мякотью, 2 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки воды. Покрытие: 150 г… |