 |
|
Бисквитные пирожныеИспечь на противне бисквит (обычный, с какао, маслом или орехами). Охлажденный бисквит нарезать ножом или выемкой на пирожные желаемой формы. Два пирожных одинаковой формы склеить повидлом или кремом. Покрыть пирожные белой или цветной сахарной глазурью, повидлом или масляным кремом. Крем можно нанести также кондитерским шприцем или свернутым из пергаментной бумаги корнетиком. Украсить рублеными орехами, зеленым миндалем, тертым шоколадом, ягодами или ломтиками фруктов. Так из одного бисквита можно приготовить пирожные, различные по форме и вкусу. Оставшиеся при формовке обрезки высушить, измельчить и использовать при приготовлении пирожных. Например, крошки можно смешать с оставшимся масляным кремом, заправить ромом и скатать из полученной массы маленькие шарики (ромовые пирожные). Треугольные и четырехугольные пирожные можно приготовить и более простым способом. Бисквит разрезать пополам или на четыре части, между двумя пластами положить выбранную начинку (крем, повидло), покрыть бисквит сверху повидлом, кремом или глазурью, посыпать рублеными орехами или тертым шоколадом и разрезать на треугольные или четырехугольные пирожные. Их можно украсить свежими или консервированными ягодами, цукатами, желе и т. п. «Булочки, пироги, пирожные», Ида Сави Пралине Пралине состоит из орехов или миндаля и сахара. Для этого следует взять в равных количествах очищенные от оболочек или неочищенные ядра орехов (лесного, арахиса) или миндаля и сахар. Орехи или миндаль положить вместе с сахаром на жестяную или чугунную сковороду и прогревать на плите, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Полученную массу… Очищенный миндаль опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, удалить оболочку, нарезать на пластинки, соломкой или изрубить, выложить на чистый лист или расстеленную на нем пергаментную бумагу и прокалить в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. На протяжении сушки миндаль надо 2—3 раза перемешать, чтобы он равномерно подрумянился. Используется для украшения пирожных и тортов, добавляется… 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, моркови и шпината), сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить сок и растереть в блестящую глазурь. Сливочная глазурь 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного… Лимонная глазурь 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды. Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь. Клубничная и малиновая глазурь… Кофейная глазурь200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (приготовляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла. Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Глазурь с какао 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки… |