 |
|
ПаштетыЖиры взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичные желтки, жидкость, приправы и муку вместе с разрыхлителями. Быстро замешивают тесто и сразу выпекают из него печенье или пироги. Поскольку это тесто довольно мягкое, его намазывают на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжимают через соответствующий кондитерский шприц. Перед… Основы торта выпекаются из таких видов песочного теста, как сладкое песочное, дрожжевое, с творогом и др. Тесто раскатывается в пласт до 5 мм толщиной, из него формуют круг того же размера, что и дно разъемной формы, выстилают им дно и накалывают вилкой. Из оставшегося теста раскатывают жгут, укладывают его в виде бортика и пальцами прижимают… 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, тертая лимонная цедра. Готового песочного теста на такое же количество пирожных берется 650 г. Для смазывания 1 яичный белок, для покрытия 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 3 от, ложки кристаллического сахара. Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм,… Сладкое песочное тесто, творожное или дрожжевое песочное тесто из 300 г муки, 400—500 г сладкой творожной начинки, ломтики яблока, смешанные с джемом, мармеладом или сахаром и корицей. Яйцо для смазывания. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм и нарезать квадратными кусками (8*8 см). Посредине положить 1 чайную ложку начинки и свернуть тесто конвертом. Переложить карманчики… Песочное тесто из 300 г муки (песочное тесто, тесто со сметаной, творогом), 16 средних яблок. Начинка: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля; 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка корицы; 3—4 ст. ложки изюма. Яйцо для смазывания. Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты. Яблоки очистить от кожуры и удалить…  Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме. В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему. Под влиянием дрожжей в… Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60 °С выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придает изделию неприятный вкус. Стакан надо заполнять без горки, ложку — с небольшой горкой. Вес продуктов, умещающихся в ложку, колеблется, так как зависит от размеров ложки…. Основные компоненты дрожжевого теста — мука, жидкость (молоко, вода, смесь молока с водой или сливки), дрожжи, соль. В зависимости от вида теста добавляются жиры (сливочное масло, маргарин, растительное масло или животные жиры), яйцо или яичный желток, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукат и т. п. В дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или… I. 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25—30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г маргарина или жира, 900 г обойной муки или пшеничной муки высшего или I сорта. II. 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25—30 г дрожжей, 25—100 г сахара, 1 чайная ложка соли, 1… При безопарном способе дрожжи разводят с небольшим количеством молока или сахара (1—2 чайные ложки Захара на 50 г дрожжей), добавляют теплую жидкость, вкусовые вещества, муку и размягченный или растопленный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое тесто слегка посыпают мукой или смазывают растопленным маслом, накрывают… |