Гланая / Пекарня / Изделия, жаренные во фритюре
Tokoch.ru - Все о хлебе
Наш Twitter

Изделия, жаренные во фритюре

Жарить во фритюре (т. е. в большом количестве жира) можно изделия из различных видов теста — дрожжевого, лапшового, заварного и теста, приготовленного с пекарским порошком.

Для жарки подходят растительное масло, растительный жир, свиной жир и смеси жиров, например, 1/3 свиного жира, 1/3 говяжьего жира, 1/3 растительного жира.

Жира при жарке должно быть много, чтобы изделия свободно плавали в нем, но не больше, чем полкастрюли. На приведенное в наших рецептах количество уходит примерно 200—300 г жира. При жарке жир следует нагревать в чугунной посуде так, чтобы он слегка дымился и, если в него опустить мокрую вилку, шипел.

Если жир разогреть недостаточно, то изделия впитывают слишком много жира, становятся безвкусными и тяжело перевариваются, В чрезмерно горячем жире изделия слишком быстро подрумяниваются и подгорают, оставаясь при этом изнутри сырыми.

Температуру жира можно определить также при помощи кусочка булки, который при правильной температуре подрумянивается за 1—1 1/2 минуты.

Изделия должны быть примерно одного размера, их нельзя закладывать в кастрюлю с жиром разом, чтобы жир не остыл. При жарке изделия поворачивают, чтобы они равномерно подрумянивались.

Изделия вынимают из жира шумовкой, кладут в дуршлаг или на хозяйственную бумагу, чтобы удалить излишний жир.

Изделия должны получиться легкими и иметь желтовато-коричневый цвет. Их едят сразу после приготовления, особенно если они приготовлены из теста, которое содержит мало жира. Использованному жиру дают отстояться, затем переливают в другую посуду, чтобы отделить осадок.

При этом к теплому жиру можно добавить немного горячей воды, чтобы взвешенные в нем частицы быстрее осели. Жир можно использовать многократно.

«Булочки, пироги, пирожные», Ида Сави

Каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с выпечкой. Очень важно приготовить ужин, который понравится всем членам семьи, и сделать что-то новое. Торты, запеканки, пироги, сделанные с помощью выпечки. Имея дело с духовым шкафом, стоит беспокоиться о своей безопасности, так как при высокой температуре нагрева легко получить ожоги. Существует несколько простых советов, как это предотвратить….

Подошедшее тесто выкладывают на разделочную доску, находившуюся до этого в тепле, приминают рукой и разделывают изделия различной формы. Затем их выкладывают на лист и оставляют на 15—30 минут для расстойки, смазывают взбитым яйцом или желтком и ставят в духовку. Вместо яйца для смазывания можно использовать сладкий кофе, молоко, сахарную воду. Сепик и булку выпекают в…

Лучше всего печь в духовках электроплит, температура в которых регулируется (слабый, средний, сильный жар) и нагрев производится снизу или сверху. В этом случае предварительный нагрев духовок электроплит легко осуществим. Без предварительного нагрева можно для экономии времени выпекать изделия в форме, толстые пироги и т. п. (они подходят во время нагревания духовки), но ни в коем…

Листы и противни выбираются в зависимости от размеров духового шкафа. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты с четырех сторон. Можно использовать также обычные противни. В этом случае со стороны без борта кладут деревянную планку, которую покрывают смазанной маслом пергаментной бумагой. Новый лист тщательно очищают. Для этого его нужно прогреть, натереть грубой…

Формы для выпечки бывают различными: круглые разъемные формы, в которых выпекаются основы тортов, пироги с покрытием и булки; формы с низкими гофрированными бортами для выпечки открытых пирогов; высокие формы для выпечки различных изделий, обычно с трубочкой посредине, чтобы улучшить доступ нагретого воздуха к выпекаемому изделию; продолговатые формы с гладкой или рифленой поверхностью. В них выпекают…