Гланая / Хлебопекарное производство / Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов / Пристенное оборудование |
 |
|
Пристенное оборудованиеПристенное оборудование в магазинах и секциях (отделах) состоит главным образом из шкафов. В хлебных, кондитерских и бакалейных секциях устанавливают пристенные шкафы буфетного типа высотой до карниза 210 см. Высота буфетной (нижней) части шкафа 90 см. Глубина нижней части шкафа 60 см, верхней 45 см. Шкафы имеют внутри специальное устройство в виде вставляющихся в отверстия торцовых стенок небольших кронштейнов, на которых укрепляются полки. Это позволяет иметь такое количество полок, которое необходимо для выкладки товаров. Полки рекомендуется располагать по высоте на расстоянии 30, 35 или 40 см одна от другой. Верхняя полка должна быть на высоте не более чем 160 — 170 см от пола. Это делается для того, чтобы продавец среднего роста, не прибегая к помощи лестниц и подставок, мог снять товар с полки. В нижней части шкафов бакалейных и кондитерских секций устраивают такие же ящики, как и в прилавках; в шкафах хлебных магазинов и секций делают одну полку на высоте 50 см от пола и раздвижные дверцы. Для удобства загрузки товаров на задних стенках делают дверцы. Через них производится подача товаров для размещения их на полки и прилавки. Если подсобное помещение примыкает непосредственно к торговому залу, то в этом случае целесообразно в шкафах встраивать выдвигающиеся в сторону подсобного помещения ящики. Это позволяет гораздо быстрее доставлять товары на рабочие места. После того как отобраны и проверены по качеству товары, их подают в торговый зал и размещают на рабочих местах продавцов. Размещение и выкладка товаров являются одним из важных условий правильной организации рабочего места продавца. Способы и формы выкладки могут быть различными, и они зависят не только от условий работы продавца, оборудования рабочего места, инвентаря, ассортимента… При нарезке весового хлеба рычажным ножом важно соблюдать наиболее рациональную последовательность рабочих движений. Для этой цели рекомендуется несколько приемов нарезки хлеба. В табл. воспроизводится широко распространенный прием нарезки весового хлеба с помощью ножа конструкции Габриэльянца, Сучкова и Тахмазьяна и взвешивания на обыкновенных настольных весах. При такой технике работы продавца простой левой руки составляет 24%, а… При продаже хлеба, кондитерских изделий и бакалейных товаров применяют весы настольные обыкновенные (ВНО), настольные закрытые (ВНЗ) и циферблатные (ВНЦ). Закрытые весы удобнее обыкновенных тем, что их механизм закрыт кожухом, и, следовательно, они могут значительно больший срок находиться в эксплуатации без чистки и ремонта. Лучшими считаются циферблатные весы, использование которых в торговле способствует повышению производительности труда… На рабочем месте весы устанавливаются таким образом, чтобы продавцу было удобнее работать, а покупателю наблюдать за правильностью взвешивания. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. В хлебных магазинах и отделах эти типы весов следует углублять в вырезы прилавков, чтобы чашки… Торговым инвентарем магазина называют хозяйственные предметы, необходимые для подготовки товаров к продаже, выкладки их на прилавках, горках, витринах и осуществления отпуска товаров покупателям. Торговый инвентарь состоит из различных мелких приспособлений и инструментов. Наиболее важную часть инвентаря составляют инструменты, при помощи которых продавец непосредственно выполняет большинство рабочих операций: обрабатывает товар, вскрывает тару, нарезает упаковочную бумагу и… |