Пекарня

Мука — основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной и ржаной муки, реже из ячменной, гречневой и маисовой муки. Из ржаной муки выпекают в основном различные виды хлеба, а также кровяные хлебцы и колобки, медовые пряники и пряники с сиропом, некоторые сорта печенья. Ржаная мука делится на несколько сортов: сеяная мука мелкая, серовато-белая,…

Ячменная мука более грубая, содержит много отрубей, имеет серовато-белую окраску. Из нее выпекают лепешки, кровяные хлебцы и колобки, и некоторые сорта печенья. В ячменной муке мало клейковины, поэтому рекомендуется при приготовлении теста смешивать ячменную муку с пшеничной (2/3 ячменной муки, 1/3 пшеничной муки). Качество выпеченных изделий — их подъем, вкус, внешний вид — зависит от…

Сгущенное молоко лучше всего использовать для приготовления кремов. Если же нужно развести его до консистенции молока, то для получения 1 л берут 400 г сгущенного молока и 600 г (3 стакана) горячей воды. При использовании сладкого сгущенного молока сахар в тесто вообще не кладут или кладут мало, так как 400 г сгущенного молока содержит 170…

Растопленный маргарин лучше сохраняется, если его варить до тех пор, пока не испарится вся вода и осевший на дно посуды белок не станет желтовато-коричневым. Растопленный теплый маргарин разливают в банки и хранят в прохладном темном помещении. Таким же образом можно растопить начавшее портиться сливочное масло, тогда оно станет пригодным для жарки или приготовления теста. Яйца…

Выпечка изделий производится в духовых шкафах печей, отапливаемых твердым топливом, газовых и электрических плит, электроформах (печка «чудо»), а также в специальных формах на газовой горелке или примусе. При выпечке весьма важно, чтобы печь была в порядке и предварительно нагревалась в течение 15— 30 минут до температуры, необходимой для выпечки данного вида теста и изделия. Затем…

Лучше всего печь в духовках электроплит, температура в которых регулируется (слабый, средний, сильный жар) и нагрев производится снизу или сверху. В этом случае предварительный нагрев духовок электроплит легко осуществим. Без предварительного нагрева можно для экономии времени выпекать изделия в форме, толстые пироги и т. п. (они подходят во время нагревания духовки), но ни в коем…

Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Лимонная кислота капли 4 8 12 16 Маргарин, гр. 100-150 200-300 300-450 400-600 Яйца, шт. 1/4 1/2 3/4 1 Дрожжи, г 5 10 15 20 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода гранёные стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Мука для масла, чайные ложки 1…

Продукты Количество Мука, стаканы 1 1 1/2 2 2 1/2 3 Сахарный песок, стаканы 1/4 1/3 1/2 2/3 1 Масло или маргарин, г 100 150 200 250 300 Яйца, шт. 1/2 1 1 1/2 2 2 Выход выпеченной заготовки, г 300 450 600 750 900 Торты, пирожные и печенье из песочного теста очень рассыпчаты, поэтому…

Продукты Количество Мука, стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Масло или маргарин, г 40 80 120 160 Яйца, шт. 3 6 9 12 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода или молоко, граненые стаканы 1/3 2/3 1 1 1/3 Выход выпеченной заготовки, г 185 370 555 740 Заварное тесто получается путем заваривания муки с…

Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Сахарная пудра, чайные ложки 1/2 1 1 1/2 2 Яйца, шт. 1/2 1 1 1/2 2 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода, стаканы 1/4 1/2 3/4 1 Выход выпеченных изделий, г 180 360 540 720 Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его,…