Грибная солянка

Приготовленную с грибами вместо мяса солянку можно назвать вкусным, сытным и питательным блюдом, которое поможет разнообразить рацион и будет хорошей альтернативой борщу и супам.

Приготовление грибной солянки займёт два часа, а на 5 порций горячего первого блюда необходимо:

1.Маринованных грибов, 200 грамм;

2.Сушёных грибов, 60 грамм;

3.Свежих грибов, 100 грамм;

4.Белокачанной свежей капусты, 300 грамм;

5.Капусты квашеной с рассолом, 250 грамм;

6.Пару помидоров;

7.Корень петрушки;

8.Две моркови;

9.Пару чайных ложек сока лимона;

10.Щепотка укропа;

11.Щепотка  петрушки;

12.Каперсы;

13.Маслины;

14.Дольки лимона;

15.Сметана;

16.Лук.

Белые грибы необходимо размочить в воде и вместе с этой водой влить в кастрюлю, добавить корень петрушки, морковь и залить 2,5 литрами воды. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и проварить полчаса.

Нарезать луковицу полукольцами и обжарить до прозрачности на сковороде с растительным или сливочным маслом. К луку добавить целый консервированный помидор без кожуры или пару свежих нарезанных кубиками помидоров. Необходимо следить, чтобы из овощей не выпарился весь сок, добавить немного рассола, квашеную капусту и несколько горошин чёрного перца. Свежую капусту выложить поверх квашеной, все овощи перемешать, немного протушить, добавить несколько черпаков бульона из грибов. Капусту тушить до почти полной готовности.

Корень петрушки и морковь из бульона необходимо убрать через полчаса, а грибы вынуть с помощью шумовки и выложить на тарелке. Бульон необходимо тщательно процедить и влить обратно в кастрюлю. Отваренные и солёные грибы нарезать и добавить в бульон.

Заправку из овощей добавить к бульону после его закипания и повторно довести до кипения.

После закипания добавить укроп, лавровый лист и свежие грибы. Вываривать недолго, чтобы грибы сохранили аромат.

Довести солянку до небольшого кипения, добавить перец, соль и лимонный сок.

После снятия с плиты дать солянке настояться 20 минут, а перед подачей добавить маслины, каперсы, дольки лимона и заправить сметаной.