 |
|
ПаштетыПродукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Лимонная кислота капли 4 8 12 16 Маргарин, гр. 100-150 200-300 300-450 400-600 Яйца, шт. 1/4 1/2 3/4 1 Дрожжи, г 5 10 15 20 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода гранёные стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Мука для масла, чайные ложки 1… Продукты Количество Мука, стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Масло или маргарин, г 40 80 120 160 Яйца, шт. 3 6 9 12 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода или молоко, граненые стаканы 1/3 2/3 1 1 1/3 Выход выпеченной заготовки, г 185 370 555 740 Заварное тесто получается путем заваривания муки с… Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Сахарная пудра, чайные ложки 1/2 1 1 1/2 2 Яйца, шт. 1/2 1 1 1/2 2 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода, стаканы 1/4 1/2 3/4 1 Выход выпеченных изделий, г 180 360 540 720 Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его,… Продукты Количество Яйца, шт. 3 6 9 12 Мука, ст. ложки 2 4 6 8 Сахарный песок, ст. ложки 3 6 9 12 Масло сливочное, г 35 70 100 135 Крахмал, чайные ложки 1 2 3 4 Выход выпеченной заготовки, г 225 450 675 900 Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовления и тем,… Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Сахарный песок, ч. ложки 1 2 3 4 Масло или маргарин, г 25-50 50-100 75-150 100-200 Сметана (густая), ст. ложки 3 6 9 12 Сода, ч. ложки 1 / 8 1 / 4 1 / 3 1 / 2 Соль, ч. ложки 1 / 8 1… — яйцо – 4 шт. — мука – 1-1,5 стакана — молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана — вода – 0,5 стакана — специи – по вкусу Отделить белки от желтков. Желтки растираем с солью и сахаром (1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем воду и молоко (или сливки, кефир). Перемешиваем…. После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой. Во время расстойки булочки увеличиваются в объеме и становятся пышными вследствие образования внутри… — яйцо – 1 шт.— соль – немного— кефир – 1 стакан— мука – 2-3 стакана— масло или маргарин – 1 пачка (250-300 г) Из муки, яйца, кефира и соли замешать однородное упругое тесто, охладить. К маслу добавить небольшое количество муки и слегка его размять. Тесто раскатать в виде квадрата, в его центр поместить масло…. Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом. Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку… На 1 кг теста: Мука – 4,5-5 стаканов Яйцо – 2 шт Вода – 1 стакан Соль – 1 ч. ложка Просеяв муку на стол, сделать в ней углубление. Разбить в чашку одно яйцо, добавить теплую воду (35 гр. С), шепотку соли. Тщательно перемешать и влить в углубление в муке. Замешать тесто до однородной массы. Тесто… |