|
ХлебЯйца — 4 шт Разрыхлитель — 4 чайных ложки Чайная сода — ½ чайной ложки Сливочное масло (маргарин) — 120 г Желтая кукурузная мука — 300 г Белая мука — 370 г Соль — 2 чайных ложки Пахта — 800 мл Сливочное масло или маргарин выложить в чугунную сковороду. Если нет сковороды, можно воспользоваться обычным металлическим противнем. Разогреть жарочный… Мука — 2 кг Вода (теплая) — 1 л Соль — 1 ст. ложка Сахар — 1 ст. ложка Растительное масло — 50 г Сырые дрожжи — 50 г Мука (50/50) высший сорт и ржаной, обязательно просеять, чтоб насытить муку кислородом, от этого булка получается пышная. С 2 кг муки получается 6 булок по 350… Мука пшеничная — 300 г Молоко (2-х % жирности) — 270 г Масло сливочноеСырые дрожжи — 20 гВода — 270 г Сахар — 10 г Отруби пшеничные мелкомолотые — 300 г Муку просеять и перемешать с отрубями. Молоко (теплое) смешать с водой и добавить 1/3 часть муки с отрубями, сахар и дрожжи. Замесить тесто. Убрать… Ржаная мука – 2 кг Закваска ржаная (готовая) – 200 г Вода – 900 г Сырые дрожжи – 40 г Соль – 2 ст. ложки Сыр – 400 г Миндаль (чищенный) – 200 г ½ ржаной муки просеять и добавить в нее готовую квашню (можно не домашнюю). Закваску смешать с теплой водой, добавить раскрошенные дрожжи… При расчете на 900 г. Закваска -100% влажность, обновление 12 часов Зрелая закваска – 18 г. Ржаная мука – 72 г. Вода – 72 г. Опара Закваска – 140 г. Ржаная мука – 140 г. Вода – 80 г. Тесто Опара – 322 г. Пшеничная мука – 226 г. Ржаная мука – 153 г. Вода –… Опара Хлебная мука – 454 г. Вода – 454 г. Мгновенные дрожжи – 1/8 ч.л. Тесто Хлебная мука – 454 г. Вода – 173 г. Мгновенные дрожжи – 5 г. соль – 17 г. Для опары. Размешать дрожжи в воде, добавить муку и перемешать до однородной массы. Накрыть посуду крышкой и оставить 12-16 часов при комнатной… |