 |
|
Производственные нормы мукиПродукты Количество Мука, стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Масло или маргарин, г 40 80 120 160 Яйца, шт. 3 6 9 12 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода или молоко, граненые стаканы 1/3 2/3 1 1 1/3 Выход выпеченной заготовки, г 185 370 555 740 Заварное тесто получается путем заваривания муки с… Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Сахарная пудра, чайные ложки 1/2 1 1 1/2 2 Яйца, шт. 1/2 1 1 1/2 2 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода, стаканы 1/4 1/2 3/4 1 Выход выпеченных изделий, г 180 360 540 720 Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его,… Продукты Количество Яйца, шт. 3 6 9 12 Мука, ст. ложки 2 4 6 8 Сахарный песок, ст. ложки 3 6 9 12 Масло сливочное, г 35 70 100 135 Крахмал, чайные ложки 1 2 3 4 Выход выпеченной заготовки, г 225 450 675 900 Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовления и тем,… Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Сахарный песок, ч. ложки 1 2 3 4 Масло или маргарин, г 25-50 50-100 75-150 100-200 Сметана (густая), ст. ложки 3 6 9 12 Сода, ч. ложки 1 / 8 1 / 4 1 / 3 1 / 2 Соль, ч. ложки 1 / 8 1… Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 3 6 9 12 Сахарный песок, ст. ложки 1/2 1 1,5 2 Маргарин или масло растительное, ст. ложки 1 2 3 4 Яйца, шт. 1/4 1/2 3/4 1 Дрожжи, г 5 10 15 20 Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода или молоко, стаканы 1/4 1/2 3/4 1 Выход… Охлажденное ниже 10°С тесто надо подогреть до 30°С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50°С. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30°С и добавить свежие дрожжи. Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста… Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или крышку кухонного стола, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком, швом… После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой. Во время расстойки булочки увеличиваются в объеме и становятся пышными вследствие образования внутри… Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом. Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку… Продукты Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Сахарный песок, стаканы 1 / 4 1 / 2 3 / 4 1 Масло или маргарин, г 75 150 225 300 Яйцо, шт. 1 / 2 1 1,5 2 Соль, чайные ложки 1 / 8 1 / 4 1 / 3 1 / 2 Сода, чайные… |