Хлеб со времен Неолита
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечёной...
 |
|
Хлеб со времен Неолита Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечёной...
|
АссортиментСдоба обыкновеннаяВ рецептуру сдобных изделий входит от 10 до 25% сахара и от 7 до 20% масла. Изготовляется из муки 1-го сорта. В рецептуру входит 10% сахара, 7% жира и 3,6% яиц. Изделия имеют форму плюшки, устрицы, бантика, конвертика и др. Перед выпечкой их смазывают яичной смазкой, благодаря чему они имеют глянцевитую поверхность. В некоторые изделия при формовке закладывают варенье, повидло. Плюшка и устрица продолговатая
Выборгская сдоба простая. Этот вид сдобы изготовляют из муки высшего сорта. Она имеет такую же форму, как и сдоба обыкновенная. Отличается от нее сортом муки, большим количеством сахара (21%) и отделкой поверхности сахарным песком, сахарной пудрой, вареньем и др. Фигурная сдоба Сдоба выборгская детская фигурная. Ее выпекают из муки высшего сорта в виде животных, рыб и др., и в ней содержится больше сахара и жира, чем в простой выборгской сдобе. Любительская сдоба. Любительскую сдобу изготовляют из муки высшего сорта в виде батонов, рожков, розанчиков, плетенок и др. По сравнению с выборгской она содержит меньше сахара (17%) и больше жира (13%). Хлебопекарная промышленность выпускает широкий ассортимент печеного хлеба, который подразделяется:
по виду и сорту муки — на хлеб ржаной (из обойной, обдирной и сеяной муки), пшеничный (из обойной, 2-го, 1-го и высшего сорта) и ржано-пшеничный...
Ржаной и ржано-пшеничный хлеб выпекается в виде простого и улучшенного.
Простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб
К простому ржаному и ржано-пшеничному хлебу, в рецептуру которого входят мука, вода и соль, относятся следующие сорта.
Хлеб ржаной...
Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржаной. Он делится на простой, улучшенный и сдобный.
Простой пшеничный хлеб
К простому пшеничному хлебу, выпекаемому из муки, воды, соли и дрожжей, относятся следующие сорта.
Пшеничный...
Улучшенные сорта ржаного хлеба изготовляют заварным способом с применением солода. В тесто кладут также сахар или патоку, тмин, анис или кориандр, благодаря чему хлеб имеет сладковатый вкус и специфический аромат.
В момент выемки из печи верхнюю...
К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые выпекают в виде караваев, батонов, булок, плетенок и других изделий. Наиболее распространены следующие из них.
Чайный хлеб
Его изготовляют заварным способом из пшеничной муки 2-го сорта...
Они являются наиболее распространенными видами улучшенного пшеничного хлеба. Приготовляют их из муки высшего и 1-го сортов с добавлением 5 — 6% сахара и 3 — 5% жира.
Вес батонов из муки 1-го сорта 400 г, из муки высшего сорта 500...
Булки городские. Они имеют такое же широкое распространение, как и батоны нарезные.
Городские булки имеют продолговато-овальную форму и приподнятый гребешок, проходящий вдоль верхней корки от одного конца булки до другого. Изготовляют их из...
Цукатники с изюмом. Они имеют округлую форму. Их приготовляют из пшеничной муки 2-го сорта, весом 200 и 400 г. В рецептуру цукатников входит 5% сахара, 1,5% патоки и 5% изюма.
Халы. Это сплетенные из 4 — 6 жгутов изделия продолговатой...
К булочной мелочи относятся мелкоштучные изделия весом 50, 100 и 200 г. Их изготовляют из муки 1-го и 2-го сортов с добавлением 5 — 6% сахара, 2,25 — 4% жира и яиц. Перед выпечкой булочная мелочь смазывается яйцом, благодаря чему...
Это круглые булочки, богатые сахаром и жиром. В рецептуру булочек входит 25% сахара, 18% масла, 20% яиц, 30% изюма и 20% молока. Сверху булочки посыпаются рубленым миндалем или орехом. Для улучшения вкуса и запаха в тесто кладут ванилин (ванильные...
|
 |
