Tokoch.ru - Все о хлебе
Наш Twitter


Булки и сайки

Булки городские. Они имеют такое же широкое распространение, как и батоны нарезные.

Городские булки имеют продолговато-овальную форму и приподнятый гребешок, проходящий вдоль верхней корки от одного конца булки до другого. Изготовляют их из муки 1-го и высшего сортов с добавлением 5 — 6% сахара и 2,5% маргарина. Вес булок 100 и 200 г.


Булки городские

Булки городские


В зависимости от сорта муки для городских булок установлены следующие нормы: влажность мякиша не более 41 — 43%, кислотность не выше 2,5 — 3,5е, пористость не менее 70 — 73%, содержание сахара не менее 5 — 6%, содержание жира не менее 2%.

Сайки. По форме сайки напоминают городские булки, но отличаются от них отсутствием гребешка и корочки на боках. 

Эти изделия выпекают из муки 1-го и 2-го сортов весом 200 г. В тесто из муки 2-го сорта кладут 3% сахара, в тесто из муки 1-го сорта 5% сахара и 2,5% жира.


Сайки и булка русская

Сайки и булка русская Сайки и булка русская


Круглые русские булки. На верхней корке они имеют один косой или два прямых неглубоких надреза и отличаются от городских булок формой и отсутствием маргарина.

Вес булок из муки 1-го сорта 50, 100 и 200 г; из муки высшего сорта 100 и 200 г.



Читайте далее:

Хлебопекарная промышленность выпускает широкий ассортимент печеного хлеба, который подразделяется: по виду и сорту муки — на хлеб ржаной (из обойной, обдирной и сеяной муки), пшеничный (из обойной, 2-го, 1-го и высшего сорта) и ржано-пшеничный...
Ржаной и ржано-пшеничный хлеб выпекается в виде простого и улучшенного. Простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб К простому ржаному и ржано-пшеничному хлебу, в рецептуру которого входят мука, вода и соль, относятся следующие сорта. Хлеб ржаной...
Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржаной. Он делится на простой, улучшенный и сдобный. Простой пшеничный хлеб К простому пшеничному хлебу, выпекаемому из муки, воды, соли и дрожжей, относятся следующие сорта. Пшеничный...
Улучшенные сорта ржаного хлеба изготовляют заварным способом с применением солода. В тесто кладут также сахар или патоку, тмин, анис или кориандр, благодаря чему хлеб имеет сладковатый вкус и специфический аромат. В момент выемки из печи верхнюю...
К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые выпекают в виде караваев, батонов, булок, плетенок и других изделий. Наиболее распространены следующие из них. Чайный хлеб Его изготовляют заварным способом из пшеничной муки 2-го сорта...
Они являются наиболее распространенными видами улучшенного пшеничного хлеба. Приготовляют их из муки высшего и 1-го сортов с добавлением 5 — 6% сахара и 3 — 5% жира. Вес батонов из муки 1-го сорта 400 г, из муки высшего сорта 500...
Цукатники с изюмом. Они имеют округлую форму. Их приготовляют из пшеничной муки 2-го сорта, весом 200 и 400 г. В рецептуру цукатников входит 5% сахара, 1,5% патоки и 5% изюма. Халы. Это сплетенные из 4 — 6 жгутов изделия продолговатой...
К булочной мелочи относятся мелкоштучные изделия весом 50, 100 и 200 г. Их изготовляют из муки 1-го и 2-го сортов с добавлением 5 — 6% сахара, 2,25 — 4% жира и яиц. Перед выпечкой булочная мелочь смазывается яйцом, благодаря чему...
В рецептуру сдобных изделий входит от 10 до 25% сахара и от 7 до 20% масла. Изготовляется из муки 1-го сорта. В рецептуру входит 10% сахара, 7% жира и 3,6% яиц. Изделия имеют форму плюшки, устрицы, бантика, конвертика и др. Перед выпечкой их...
Это круглые булочки, богатые сахаром и жиром. В рецептуру булочек входит 25% сахара, 18% масла, 20% яиц, 30% изюма и 20% молока. Сверху булочки посыпаются рубленым миндалем или орехом. Для улучшения вкуса и запаха в тесто кладут ванилин (ванильные...


загрузка...