Закусочные бутерброды

Закусочные бутерброды должны быть маленькими — диаметром в 3—4 см. Их подают к водке, горьким настойкам, коктейлям, чаю и кофе, а также в виде закуски на праздничный стол или перед обедом. Закусочные бутерброды можно приготовить из всех видов хлеба или печенья. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле так, чтобы образовалась румяная корочка, а сам хлеб изнутри остался мягким.

По форме закусочные бутерброды могут быть различные: треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и т. д. Обычно их вырезают соответствующей формочкой, без корки, а изредка просто отрезают ломти хлеба. Закусочные бутерброды готовят с особенно вкусными продуктами, часто деликатесными. Обычно их покрывают масляными смесями и комбинациями нескольких продуктов. Продукты, нарезанные ломтиками, можно прикрепить к хлебу бутербродной вилочкой. Закусочные бутерброды нужно готовить особенно тщательно. Продукты нарезают одинаковыми тонкими ломтиками и подбирают к ним подходящий по цвету и вкусу гарнир.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. К бутербродам подать лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой, их можно брать при помощи этих вилочек. Самые маленькие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, руками.

На 50 г черного или белого хлеба берут 10—15 г масла, 50—70 г других продуктов. Выход 4—8 бутербродов. Подают обычно 4—5 различных видов бутербродов, из расчета 8—10 бутербродов на человека.

«Бутерброды», С.Массо, О.Рельве

Закуска (8)

Закусочные бутерброды с паштетом и колбасой 100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 20—30 г сливочного, горчичного, хренного или зеленого масла, 40—50 г вареной колбасы или «мясного хлеба», 40—50 г печеночного...

Закуска (7)

Закусочные бутерброды с балыком или лососиной 100 г белого хлеба, 20—30 г майонеза, зеленый салат, 50—60 г балыка или лососины, укроп. Подсушенный белый хлеб покрыть майонезом, сверху положить целый лист салата, немного больший,...

Закуска (6)

Закусочные бутерброды с яйцом и грибами 100 г белого или черного хлеба, 20—30 г масла, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки грибов, лимонный сок, оливковое масло, соль, горчица, зелень петрушки или зеленый лук. Остывший гренок из белого или...

Закуска (5)

Закупочные бутерброды с яйцом и икрой 100 г белого хлеба, 20—30 г масла, яйцо, 50—60 г чертой или красной икры. Круглые гренки из белого хлеба намазать тонким слоем масла. Сверху положить ломтик яйца, в середину его — немного...

Закуска (4)

Закусочные бутерброды с хреном и мясом 100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 30—40 г хренного масла или 20—30 г масла и хрена, 60—80 г жаркого, ветчины или колбасы, зелень петрушки или помидор. I способ...

Закуска (3)

Закусочные бутерброды с сыром и орехами 100 г белого хлеба, 20—30 г масла, 80—100 г сыра, арахис или лесной орех, зелень петрушки. Гренок покрыть маслом. В плавленый сыр или сырное масло добавить толченых или натертых орехов;...

Закуска (2)

Закусочные бутерброды с рубленой килькой и яйцом 100 г белого хлеба или 6—8 соленых печений, 35 г килечного или 25 г сливочного масла и 3—4 рубленых кильки, 1 яйцо, 1 помидор или красный стручковый перец. Хлеб или печенье покрыть...

12 ›»