Закуски на спичке

Это несложные, не требующие больших затрат времени закуски сервируются к напиткам или бутербродам. В виде «спичечных» закусок на стол можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и т. д. Для этой цели не годятся рассыпчатые продукты, такие как жареная или горячего копчения рыба, вареный картофель и т. п. Можно приготовить холодные или горячие закуски. В холодном виде, не подогревая, проткнуть палочкой готовые продукты: сыр, ветчину, колбасу, помидоры, свежие или соленые огурцы, свернутую в трубочку салаку, куски сельди, холодное жаркое, яблоки и т. д.

Тоненькой коротенькой палочкой из дерева, пластмассы или металла протыкается один или два сорта продуктов, на более длинную палочку можно нанизать целый ряд различных, подходящих друг другу по вкусу продуктов. Едят их прямо с палочки, без вилки и ножа. Подавать на стол такие закуски можно на отдельном блюде, но можно и прикрепить их палочкой к батонам черного или белого хлеба.

Подсушенные или поджаренные закуски готовятся из сырого мяса, шпика, сыра, лука, сосисок и сарделек, кусков печенки и почек, рыбы и т. д. При подсушивании пользуются только металлическими спицами, жареные закуски можно готовить и на деревянных, пластмассовые не годятся. Обычно пользуются длинными палочками или спицами, на которые помещают несколько сортов продуктов. Чтобы продукты не подгорели и красиво подрумянились, нужно предварительно смазать их растительным маслом с приятным вкусом, посыпать солью, перцем и смазать горчицей. Горячие закуски подают на стол на той же спице, на которой они жарились, с бутербродом, белым хлебом, сепиком или с вареным рисом и острым соусом.

«Бутерброды», С.Массо, О.Рельве