Молоко и молочные напитки

Молоко и молочные продукты дают организму полноценные молочные белки, минеральные соли (особенно кальций) и витамины. Сервировать их желательно к бутербродам с овощами, мясными и рыбными продуктами. Исследования показывают, что человек использует находящиеся в пище белки тем лучше, чем разнообразнее содержащие их продукты. Именно молочные белки дают аминокислоты, необходимые человеческому организму. Бутерброды с творожными и сырными начинками уже сами по себе содержат все эти вещества, поэтому молоко к ним не так необходимо.

Свежее молоко пьют в холодном и горячем виде. Посуду, в которой кипятят молоко, нужно предварительно обдать холодной водой, в таком случае молоко не пригорает. Чтобы не образовалось пенки, нужно кипятить его на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Если кипяченое молоко не пьют горячим, нужно остудить его как можно быстрее, поставив посуду с молоком в холодную воду и помешивая его деревянной ложкой. Молоко хранят в прохладном месте, где нет острых запахов, которые легко передаются молоку.

Постоявшее молоко не смешивают со свежим. В свежее молоко можно добавить сахар, кофе, чайную заварку, ванильный сахар, мед, яйцо, сметану и т. д. Сладкое молоко в основном подают к сладким бутербродам. Кислое молоко (кефир, ряженку, простоквашу и др.) чаще сервируют с солеными бутербродами, сладкие и смешанные напитки из кислого молока подают и к сладким блюдам. Кислое молоко можно заправлять различными продуктами — для получения соленых и сладких напитков. Смешанные напитки готовят как из свежего, так и из кислого молока. Таких напитков нужно готовить ровно столько, сколько можно выпить сразу, — постояв, они становятся непригодными для употребления.

«Бутерброды», С.Массо, О.Рельве