Небольшие украшенные бутерброды (коктейльные)

Небольшие украшенные бутерброды подают к кофе или чаю, а также как закуску к различным холодным напиткам. Для сервировки к кофе или чаю эти бутерброды делают диаметром в 5—6 см. Их можно готовить на любом хлебе и печенье.

Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый, ибо его легче нарезать на маленькие кусочки и намазывать маслом. Для приготовления четырех- и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров. Маслом покрывают весь ломоть, который затем разрезают.

Способы нарезания хлеба:

• отрезанный острым ножом ломоть формового хлеба толщиной в 1/2— 1 см намазать маслом и, разрезать на 4 равных куска;
  
  
• отрезанный от подового хлеба тонкий ломоть разрезать на 2—3 куска: средний четырехугольный, крайние — треугольной формы;
  
  
• подовый хлеб можно сперва нарезать ломтями толщиной в 4-5 cм, а затем каждый из них — тонкими четырехугольными ломтиками;
  
  
• небольшой ломоть белого хлеба можно использовать целиком, а большой — разрезать пополам или при помощи формочек кружочками;
  
  
• из больших кусков белого или черного хлеба можно вырезать треугольники;
  
  
• бутерброды различной формы можно приготовить очень быстро, если нарезать батон белого или черного хлеба с предварительно удаленной корочкой на продольные тонкие ломти, покрыть их маслом и другими продуктами и лишь после этого разрезать, придавая им нужную форму — четырех- и треугольников или ромбов. 

При помощи специальной формы можно вырезать и круглые или овальные бутерброды. Особенно вкусны бутерброды на слегка поджаренном или подсушенном хлебе. Коктейльные бутерброды нужно обильно покрывать продуктами и тщательно украшать их с учетом вкусовых и цветовых качеств продуктов. Для большего разнообразия обычно готовят бутерброды 3—4 разных видов. Рекомендуется украшать каждый вид бутербродов по-разному и разными продуктами. В то же время рекомендуется придавать всем бутербродам одного вида одну и ту же форму, что позволит красивее расположить их на блюде.

Бутерброды подаются на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их можно лопаткой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку. На 50 г хлеба берется 10—15 г масла, 40—50 г других продуктов. Из этой порции можно приготовить 2—4 бутерброда. На одного человека предусматривается 6—8 небольших бутербродов.

«Бутерброды», С.Массо, О.Рельве