Сыр

Сыры подразделяются на ферментные и творожные. По своей консистенции сыры бывают твердые, мягкие и плавленые. Промышленность вырабатывает очень много различных видов и сортов сыра.

Твердые сыры — это швейцарский, советский, костромской, голландский, алтайский, степной, волжский, латвийский и многие другие. Они отличаются нежным вкусом; к более острым относятся только швейцарский, волжский и латвийский. Твердые сыры кладут на бутерброды тонкими ломтиками. Сыр на бутербродах быстро засыхает и становится некрасивым. Чтобы избежать этого, на бутерброд с сыром можно положить ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть. Есть и другой способ. Бутерброды с сыром можно слегка подогреть в духовке с верхним нагревом. Сыр можно и натереть, смешать с маслом или сметаной и положить на бутерброды.

Мягкие сыры — рокфор, дорогобужский, медынский и закусочный — отличаются более острым и соленым вкусом. Мягкие сыры также кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Их тоже можно ставить в духовку, освежать ломтиками редиса или помидора и, натерев, смешивать с маслом или сметаной.

Плавленые сыры вырабатываются из твердых и мягких сыров с добавлением различных приправ. Некоторые плавленые сыры совсем мягкие, их можно неравномерно или ровно намазывать на бутерброды. Многие плавленые сыры можно резать ножом и ломтиками класть на хлеб. Копченый сыр также относится к плавленым сырам. Творожные сыры обычно бывают солеными и острыми. На хлеб эти сыры кладут ломтиками. Бутерброды с сыром рекомендуется готовить за столом, нарезая сыр по необходимости. С сыром можно приготовить также маленькие коктейльные бутерброды.

«Бутерброды», С.Массо, О.Рельве